2012
01/04

COMMENTS:
No Comments »

Les espèces de Truffes

  • Tuber melanosporum Vittadini

    On la récolte de novembre à mars. Sa peau (péridium)présente un relief grenu en forme de prisme et de couleur brun foncé, noir à maturité, avec quelques zones rougeâtre. Elle est de forme arrondie, voire complexe. Sa chair est noire violacée à maturité. Ses veines sont fines, bien marquées et rémifies; blanches à la coupe, elles rougissent légèrement à l’air. L’odeur est intense, agréable, et caractéristique. La saveur est également agréable et caractéristique.

  • Tuber brumale Vittadini

    On la récolte de novembre à mars. Son péridium, de couleur brun foncé à noirâtre, est fragile, se décollant facilement.Elle est de forme arrondie, voire complexe. sa chair est gris noir à maturité. Ses veines sont blanches, épaises et plus espacées que celles du mélanosporum. L’odeur est argéable à forte, musquée. La saveur est agréable.

  • Tuber aestivum Vittadini

    On la récolte de mai à octobre. Son péridium est noirâtre et présente un relief plus accentué que melanosporum. Elle est de forme arrondie, rarement complexe. Sa chair est beige à maturité; ses veines sont blanches, fines et nombreuses. L’odeur est agréable, rappelant un peu le malt d’orge torréfié. La saveur est moyenne rappelant la noisette.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *