Retrouvez dans cet article une délicieuse recette de cagouilles charentaises au beure de truffes. Ce plat typique de la région de la Charente se mariera parfaitement avec des truffes fraiches. Bonne dégustation.
C’est quoi les cagouilles charentaises ?
Les cagouilles charentaises, également appelées farcis charentais, sont un plat traditionnel de la région de la Charente, dans l’ouest de la France. Elles sont composées de petites boulettes rondes remplies de légumes en dés, tels que des oignons, des carottes, des pommes de terre et de l’ail, puis cuites dans une sauce salée et d’escargots.
Cette recette trouve son origine au XVIIe siècle, lorsque les agriculteurs préparaient des cagouilles charentaises avec les ingrédients dont ils disposaient dans leurs fermes. Le plat qui en résulte est copieux et rassasiant, ce qui en fait un aliment réconfortant parfait pour les journées froides d’hiver ou les réunions de famille.
Ingrédients pour les cagouilles charentaises
- 60gr de Granité de truffes
- 100 escargots petits gris
- 200g de beurre de truffe
- 2 gousses d’ail
- 30g de persil haché
- 1 échalote
- 15gr de sel
- 5gr de poivre blanc
- 50g de mie de pain rassis (facultatif)
Préparation des cagouilles charentaises au beurre de truffe
- Prenez des petits gris ayant jeûné longtemps.
- Lavez-les à l’eau vinaigrée et faites-les blanchir 10 mn puis rafraîchissez les. Sortez-les de leur coquille et retirez le bout noir.
- Faites-les cuire au court bouillon très aromatisé puis égouttez-les.
- Préparez un beurre d’escargot avec du beurre de truffe, le persil finement haché, l’ail écrasé, l’échalote hachée, le sel et le poivre blanc moulu.
- Ajoutez le granité. Introduisez un escargot dans chaque coquille et remplissez avec le beurre préparé à cet effet.
- Rangez-les sur une tôle et passez-les quelques minutes à four très vif.
- Servez très chaud.
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