2012
01/04

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Cagouilles charentaises au beurre de truffes

Ingrédients:

  • 60gr de Granité de truffes
  • 100 escargots petits gris
  • 200g de beurre de truffe
  • 2 gousses d’ail
  • 30g de persil haché
  • 1 échalote
  • 15gr de sel
  • 5gr de poivre blanc
  • 50g de mie de pain rassis (facultatif)

Prenez des petits gris ayant jeûné longtemps.
Lavez-les à l’eau vinaigrée et faites-les blanchir 10 mn puis rafraîchissez les. Sortez-les de leur coquille et retirez le bout noir. Faites-les cuire au court bouillon très aromatisé puis égouttez-les.
Préparez un beurre d’escargot avec du beurre de truffe, le persil finement haché, l’ail écrasé, l’échalote hachée, le sel et le poivre blanc moulu.
Ajoutez le granité. Introduisez un escargot dans chaque coquille et remplissez avec le beurre préparé à cet effet.
Rangez-les sur une tôle et passez-les quelques minutes à four très vif.
Servez très chaud.

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