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Conseils: Il convient d'être très délicat dans l'utilisation des truffes qui ne sont pas toujours destinées aux mêmes applications. Le jus des conservees de première ébulition est à utiliser systématiquement. Ne le jetez pas, il renferme l'essentiel des arômes. Il faut compter entre 10 à 12gr par personne.
| Crème anglaise à la truffe |
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| Ingrédients: |
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- 15gr de truffes mélanosporum
- 3/4 de litre de lait
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- 150g de sucre
- 8 jaunes d'oeufs
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Mettez les jaunes d'oeufs dans un récipient et mélangez-les avec le sucre. Versez doucement le lait bouillant en tournant énergiquement. Reversez dans la casserole et remettez sur feu doux en tournant constamment avec une cuillère de bois. Laissez la crème s'épaissir et surtout évitez de faire bouillir. Reversez dans le récipient.
Râpez la truffe très fine et mélangez là à la crème anglaise. Couvrez. Lorsqu'elle est refroidie, mettez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Servez dans les ramequins accompagné d'une galette de Beurlay. Vos pouvez aussi la faire plus liquide avec 1L de lait au lieu de 3/4 en accompagnement d'un riz au lait, d'oeufs à la neige ou d'un pudding.
Il est aussi envisageable d’incorporer la truffe dans une crème anglaise du commerce. Dans ce cas la crème sera consommée 12 heures après l’incorporation de la truffe. |
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Glace à la truffe