Entrées

Recettes

Cagouilles charentaise au beurre de truffe

Conseils: Il convient d'être très délicat dans l'utilisation des truffes qui ne sont pas toujours destinées aux mêmes applications. Le jus des conservees de première ébulition est à utiliser systématiquement. Ne le jetez pas, il renferme l'essentiel des arômes. Il faut compter entre 10 à 12gr par personne.

Toast aux truffes

Ingrédients:
granité de truffes ou truffe fraîche pain	Pineau

Faites griller une tranche de bon pain de campagne.
Coupez-la en petits carrés.
Badigeonnez chaque carré avec l’huile et posez une belle rondelle de truffe fraîche ou du granité de truffes. Ajoutez quelques grains de fleur de sel et dégustez avec un verre de Pineau.

Saint-Jacques en salade

Ingrédients:
20gr de truffes 6 noix de saint-Jacques	1/2 verre de Cognac huile d'olive

Trancher dans le sens de l’épaisseur les noix de Saint-Jacques.
Dressez-les en couronne sur deux assiettes en intercalant les lamelles de truffes. Salez et poivrez.
Chauffez légèrement pour tiédir la préparation (facultatif).
Arrosez ensuite d’une vinaigrette au jus de citron et huile d’olive.

Cagouilles charentaises au beurre de truffes

Ingrédients:
60gr de Granité de truffes 100 escargots petits gris 200g de beurre de truffe 2 gousses d'ail 30g de persil haché	1 échalote 15gr de sel 5gr de poivre blanc 50g de mie de pain rassis (facultatif)

Prenez des petits gris ayant jeûné longtemps.
Lavez-les à l’eau vinaigrée et faites-les blanchir 10 mn puis rafraîchissez les. Sortez-les de leur coquille et retirez le bout noir. Faites-les cuire au court bouillon très aromatisé puis égouttez-les.
Préparez un beurre d’escargot avec du beurre de truffe, le persil finement haché, l’ail écrasé, l’échalote hachée, le sel et le poivre blanc moulu.
Ajoutez le granité. Introduisez un escargot dans chaque coquille et remplissez avec le beurre préparé à cet effet.
Rangez-les sur une tôle et passez-les quelques minutes à four très vif.
Servez très chaud.

‹ Recettes

Plats ›