Quelle truffe choisir ?



	Nous appliquons les critères de la norme truffes pour le commerce de celles-ci en frais. Nous commericalisons ainsi des truffes: De décembre à mars Triées, lavéees, brossées

	Le Marché offre deux types de conserves dont les procédures de stérilisation diffèrent: * La conserve de première ébullition: la truffe est placée dans un bocal et stérilisée une seule fois. Cette technique préserve ainsi toute la volupté et l'arôme de la truffe. * La conserve de deuxième ébullition: stérilisée deux fois et le jus supprimé, la truffe devient insipide.
Toutes nos conserves sont effectuées en première ébullition avec 100% de Tuber melanosporum. Notre gamme se compose ainsi: Truffes entières extra:Truffes mûres à chair ferme plus ou moins noires. Entières, légèrement irrégulières. 100% Tuber melanosporum. Truffes entières 1er choix : Truffes à chair plus moins ferme, dont la couleur peut être relativement claire. La présence de truffes grises est tolérée. Entières, irrégulières, plus moins écorchées. 100% Tuber melanosporum. Granité : Truffes mûres à chair plus ou moins ferme. Entières et irrégulières, elles sont broyées . La composition du granité est 92% de Tuber melanosporum et 8% d'huile de pépin de raisin et sel. Le granité permet une utilisation immédiate et raffinée. Le granité de truffes est une bonne approche de la consommation de la truffe pour les initiés et non initiés. Il vous permettra l'élaboration de savoureux toasts et trouvera également place dans de nombreuses préparations culinaires.

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